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CUCINARE CON FOOBY
10.09.21 - 07:000

Che zucche!

L’autunno è un festival di colori e sapori del quali le zucche sono protagoniste indiscusse.

Qualche idea per valorizzarle dall’aperitivo al dessert.

Patisson
Con la sua forma da UFO, è facile da riconoscere, ma un po’ laboriosa da sbucciare. Il premio è la sua polpa chiara dal vago sentore di carciofo e un retrogusto di nocciola. È delizio- sa per un gratin, come vellutata o in aggiunta a una torta salata.

Muscade
È una delle varietà più grandi e può superare i 50 kg. La sua polpa arancione vivace ha un sapore fine e dolce. Dà squisiti purè, è un ottimo con- torno se rosolata in padella e si presta per i dolci. I suoi semi puliti e tostati dolcemente in forno diventano uno snack per l’aperitivo.

Butternut
Famosa per il suo sapore nocciolato, è ormai una star tra le zucche e si rende protagonista di ricette dolci e salate. Se non hai voglia di cucinare, la puoi tagliare a metà, privare dei semi e infornare. In alternativa può essere grattugiata grossolanamente in un’insalata o usata per una torta al posto delle carote.

Zucca spaghetti
Questa cucurbitacea ha un su- per-potere: dopo la cottura la sua polpa si trasforma in... spaghetti! L’interno è filamentoso il che lo rende simile alla pasta. Ci si può divertire accompagnandola con ragù alla bolognese o un pesto! Per chi ama sfornare dolcetti può usarla per dei muffin.

Potimarron
Cugina della zucca gialla, la sua for- ma ricorda una trottola ed è mode- sta nella dimensione, pesa tra i 2 e i 4 kg. La sua buccia fine può essere rossa, verde o marrone, ed è commestibile. Al gusto ricorda la castagna. Infornala intera o a fette o usala per una torta, dolce o salata.

 


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Insalata tiepida di zucca con dressing allo yogurt

Preparazione: 20 min. | Tempo totale: 1 ora e 20 min.

PER 4 PERSONE CI VOGLIONO

  • 1 1⁄₅ kg zucca (ad es. Butternut), tagliata a cubetti da ca. 3 cm
  • 3 scalogni, a spicchi
  • 2 c. olio d’oliva
  • 2 c.ni Dukkah (miscela di spezie)
  • ½ c.no sale

  • 1 c.no senape a grani interi
  • 1 c. succo di limone
  • 1 c. olio d’oliva
  • 3 c. yogurt alla greca naturale
  • 1  c. acqua
  • sale e pepe, quanto basta
  • 2  c. levistico, tagliato finemente

ECCO COME FARE

  1. Zucca: condire la zucca e lo scalogno con l’olio, il dukkah e il sale e trasferirli su una placca rivestita con carta da forno.
  2. Cottura: cuocere per ca. 1 ora nella parte centrale del forno preriscaldato a 200 °C.
  3. Dressing allo yogurt: emulsionare la senape, il succo di limone, l’olio, lo yogurt e l’acqua, quindi condire. Impiattare la zucca e lo scalogno, condire con il dressing e cospargere con le erbe aromatiche.

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Carpaccio di zucca con burrata

Preparazione: 30 min. | Tempo totale: 30 min.

PER 4 PERSONE CI VOGLIONO

  • 1 dl acqua
  • 1  dl aceto di vino bianco
  • 2  c. olio d’oliva
  • 1 chili rosso, privato dei semi, tagliato ad anelli
  • 1 c.no zenzero, grattugiato finemente
  • ½ c.no semi di coriandolo in polvere
  • 1 c. zucchero
  • ¼ di c.no sale
  • 300 g zucca (ad es. Butternut), a fette spesse ca. 3 mm

  • 2 burrate (150 g l’una)
  • ¼ di c.no fleur de sel
  • un po’ di pepe
  • 140 g chicchi di melagrana
  • 40 g nocciole, tritate grossolanamente

ECCO COME FARE

  1. Zucca: in una pentola portare a ebollizione l’acqua e tutti gli ingredienti fino al sale compreso. Unire la zucca, coprire e cuocere a fuoco basso per ca. 5 minuti. Togliere la pentola dal fuoco e lasciar raffreddare la zucca nel suo liquido di cottura.

  2. Presentazione: impiattare la zucca, dimezzare la burrata, disporla sulla zucca, versarvi sopra un po’ di liquido di cottura e condire. Cospargere con chicchi di melagrana e nocciole.

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