CUCINARE CON FOOBYChe pasticcio!

BASE
La base ideale per questo genere di piatto sono degli alimenti ricchi di amido. Puoi prendere delle patate a tocchetti, a fette o anche in purè, ma vanno bene anche pasta, riso o pane. Quest’ultimo è ideale anche per gli sformati dolci, quanto le frittelle, i croissant (raffermi) o il semolino.

INGREDIENTI
Puoi aggiungere quasi tutto quello che trovi nello scomparto delle verdure o nella tua fruttiera. Fai però attenzione che i sapori si combinino bene tra loro e prendi quello che ti ispira in pezzi di grandezza diversa a seconda del rispettivo tempo di cottura. Le fettine sottili sono particolarmente adatte se vuoi che tutto cuocia rapidamente. Ovviamente, per il tuo gratin puoi usare anche carne e pesce.

LIQUIDI
Se non vuoi che il tuo sformato si secchi troppo o addirittura bruci, devi aggiungere una salsa. Tra i classici ci sono latte e panna, che puoi amalgamare anche a un uovo. Vanno benissimo anche la besciamella o un sugo al pomodoro per gli sformati salati e della ricotta per quelli dolci.

GUARNIZIONE
Per creare una crosticina, dovresti cospargere lo sformato di formaggio grattugiato. Per un tocco in più consigliamo noci o pangrattato. I piatti dolci, invece, li puoi decorare anche dopo averli sfornati, ad esempio con panna montata o del gelato.

GRATIN DI CAVOLI DI BRUXELLES CON PANGRATTATO

Preparazione: 30 min. | Tempo totale: 1 ora e 15 min.

PER 4 PERSONE CI VOGLIONO

• 1 c. olio d’oliva
• 50 g pinoli
• 40 g pangrattato
• 40 g parmigiano grattugiato
   
• 2 ½ dl panna intera
• 2 dl latte
• 40 g parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• ½ c.no sale
• un po’ di pepe
   
• 160 g pancetta a dadini
• 1 cipolla, a striscioline sottili 
• 2 spicchi d’aglio, a fettine
• 1 kg cavoli di Bruxelles, puliti e tagliati a metà
• 1 pera, tagliata in quarti, privata dei semi e tagliata a fette

Per una pirofila da ca. 2 litri, unta.

ECCO COME FARE

1. Pangrattato: in una ciotola mescolare l’olio, i pinoli, il pangrattato e il formaggio e mettere da parte.
2. Salsa: versare la panna, il latte, il formaggio e l’uovo in un bicchiere dosatore, mescolare e condire.
3. Cavoli di Bruxelles: in una padella antiaderente dorare la pancetta a fuoco lento senza aggiungere grassi. Unire la cipolla e l'aglio e soffriggere per ca. 3 minuti. Sistemare i cavoli di Bruxelles, la pera e lo speck nella pirofila imburrata e mescolare. Versare la salsa e cospargere con il pangrattato.
4. In forno: cuocere per ca. 45 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 °C. Sfornare e lasciar riposare per ca. 5 minuti.

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