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BELLINZONA – L’apprendista ticinese Piero Roncoroni è giunto quarto al Concorso che incorona il miglior cuoco in formazione della Svizzera romanda e del Ticino. Lo annuncia il Dipartimento dell'educazione, della cultura e dello sport (DECS). Piero Roncoroni è di Massagno ed è apprendista cuoco in formazione al terzo anno di tirocinio nel Gran Hotel Villa Castagnola di Lugano ed allievo della Scuola professionale artigianale e industriale a Trevano-Canobbio.
Ma non solo, Piero Roncoroni è pure stato insignito del premio alla memoria di Guy Joseph, fondatore del concorso culinario Poivrier d’Argent, che ricompensa il candidato più meritevole, perseverante e più originale nella presentazione delle pietanze.
Giunto alla dodicesima edizione, il concorso culinario, che premia il miglior apprendista cuoco della Svizzera romanda e del Ticino, si è recentemente svolto presso la Scuola professionale di Montreux. Organizzato dall’EPM Ecole professionnel Montreux in collaborazione con il Mercato all’ingrosso Aligro, il concorso è stato indetto per scoprire, motivare, incoraggiare e ricompensare i giovani talenti che saranno un domani i rappresentanti della gastronomia nel nostro paese e nel mondo.
Svolgimento del concorso
Sette candidati, rappresentanti i cantoni di Friborgo, Jura, Neuchâtel, Ticino, Vallese e Vaud, hanno avuto a disposizione cinque ore per realizzare le seguenti pietanze:
una pietanza a base di salmone, servita con tre guarnizioni;
una preparazione imposta, con la ricetta consegnata la sera prima, e composta da un uovo affogato con una duxelle (preparazione a base di funghi champignons).
La giuria, presieduta dal signor Jean-Jacques Poutrieux organizzatore di concorsi culinari a livello mondiale, si è avvalsa di 16 professionisti, quali: Gérard Rabaey, Etienne Krebs, Yves Bretheau per citarne alcuni che hanno ottenuto riconoscimenti dal mondo gastronomico. La proclamazione dei risultati ha avuto luogo presso il Royal-Plaza Montreux Hotel, alla presenza di numerose personalità del mondo politico ed economico, nonché quello della ristorazione e del settore alberghiero della Svizzera Romanda. Il Ticino era rappresentato da Piero Roncoroni, il quale svolge la sua formazione professionale in qualità di apprendista cuoco al terzo anno di tirocinio nel Gran Hotel Villa Castagnola di Lugano.
Roncoroni ha ottenuto un ottimo quarto posto, oltre al miglior punteggio, 17 punti su 20, per la qualità espressa in cucina e per la sua tranquillità nell’esecuzione dei lavori, competenze pratiche e teoriche, e difficoltà nella preparazione delle due pietanze da presentare. Oltre al miglior punteggio in cucina, ha ricevuto il premio alla memoria di Guy Joseph, fondatore del concorso culinario Poivrier d’Argent, per l’originalità e la laboriosa preparazione del piatto a base di salmone, miglior punteggio del concorso.
