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Quanto debba essere lasciato al cameriere è sempre argomento di discussione. Un esperto di gastronomia cerca di rispondere agli interrogativi dei lettori
ZURIGO - Alcuni non lasciano niente, altri troppo. Gli svizzeri gestiscono la mancia in modo diverso. Non c'è da stupirsi, quindi, se l'argomento sia sempre foriero di discussioni, anche accese. Gli stessi lettori di 20 Minuten hanno dimostrato di avere opinioni tra le più disparate al riguardo. Ma qual è la mancia appropriata?
Prima di tutto va detto che, ufficialmente, la mancia è stata abolita in Svizzera. Ciò è avvenuto nel 1874, con l'introduzione a livello nazionale del contratto collettivo di lavoro nel settore alberghiero, come spiega l'esperto di gastronomia Rafael Saupe della società di consulenza Desillusion. Saupe cerca di replicare ad alcune opinioni dei lettori:
«Fare il proprio lavoro non è abbastanza»
Kathrin: «Sono sempre stata abituata alla mancia. L'ho appreso dai miei genitori. Ma ora devo dire che un servizio corretto non basta perché io lasci qualcosa».
L'esperto: «Non si deve lasciare una mancia per la mera esecuzione di una performance. Ma se il servizio è al di sopra della media e accogliente, la mancia è appropriata. Che si abbia a che fare con l'ambiente della ristorazione o altro. Con la mancia, l'ospite può esprimere il proprio apprezzamento».
«Lascia un sorriso sul volto della cameriera»
Robert: «Con un caffè da 4,40 franchi mi piace lasciare 7 franchi. Questo di solito genera un sorriso sul viso della cameriera. Al personale arrogante e sbrigativo però non lascio nulla».
L'esperto: «La mancia è esagerata in questo caso. Spesso ci si fa trascinare dall'umore. Se elevata può anche essere dimostrazione di uno status symbol, soprattutto se ci si siede con molte persone al tavolo. La mancia è sempre una dichiarazione».
«Di solito pago troppo in Svizzera»
Camilla: «Mi piace sempre lasciare la mancia all'estero, perché il cibo e il servizio sono sempre molto buoni. In Svizzera, però, di solito già pago troppo».
L'esperto: « La gastronomia all'estero non può essere paragonata a quella svizzera. I costi sono diversi. Inoltre, durante le vacanze si percepisce tutto come migliore perché si è di buon umore. Anche il vino cattivo in spiaggia può avere un buon sapore. Le mance, spesso, non hanno nulla a che fare con la qualità del cibo e del servizio».
«La mancia non è appropriata»
Roger: «La mancia non è appropriata. Il datore di lavoro deve pagare un salario ragionevole come in tutti gli altri casi. Mi limito ad arrotondare se pago in contanti».
L'esperto: «Non c'è niente di sbagliato in questo. Un piccolo consiglio: se l'ospite in un ristorante lascia spesso una cifra esigua, non potrà aspettarsi alcun servizio extra».
«Arrotondo e basta»
Sabine: «Solitamente arrotondo. Se pago 18,90 franchi, ne lascio 20».
L'esperto: «In questo preciso caso potrebbe anche andare bene, su una cifra così esigua. Le mance da pochi centesimi, 10, 20 o 30, sono invece inappropriate. Perché questa è piuttosto una risposta a un'esperienza negativa. A questo punto meglio non lasciare la mancia».
Tutti i nomi dei lettori sono stati cambiati e sono noti alla redazione.
