Fooby
CUCINARE CON FOOBY
01.10.21 - 07:000

C’è fermento

La fermentazione ti pare una moda da hipster?

Questo processo di trasformazione degli alimenti è vecchio migliaia di anni e funziona «fai da te».

La fermentazione è sulla bocca di tutti. Questo procedimento non è certo una novità, è stato usato per migliaia di anni con lo scopo di conservare il cibo o renderlo maggiormente digeribile. Oggi la conservazione è solitamente un aspetto secondario, il gusto speciale e i benefici per la salute dei cibi fermentati sono l’aspetto più importante.

Sebbene alcuni alimenti, come il pane o la birra, esistano solo grazie alla fermentazione, molti associano questo processo a cibi di uso meno comune come i crauti o il kimchi coreano. Queste prelibatezze vengono create grazie alla fermentazione lattica, una delle tante forme di fermentazione. E puoi provare a prepararle anche «fai da te». Metti le verdure in un barattolo e, se hanno un basso contenuto di acqua o se vuoi che mantengano la loro forma, coprile completamente con della salamoia. Per ortaggi come cavoli, finocchi o carote, invece, si usa il loro stesso succo: lo ottieni aggiungendo il 3% del peso della verdura in sale, mescolando il tutto e impastando fino a quando non rilasceranno liquido. Appoggia il coperchio sul barattolo pieno e lascia riposare il tutto a temperatura ambiente. Dopo una settimana la fermentazione dovrebbe diminuire la sua attività. In quel momento potrai chiudere il barattolo. 

  • Apri regolarmente il barattolo
  • Conserva in un luogo fresco altrimenti continuerà a fermentare
  • Il cavolo è un ottimo candidato alla fermentazione!


Fooby

 

SELFMADE KIMCHI

Preparazione: 30 min. | Tempo totale: 72 ore e 30 min.

PER 1 VASETTO DA CA. 3 LITRI CI VOGLIONO

  • 1 kg cavolo cinese, dimezzato sulla lunghezza, a strisce larghe
  • 3 c. sale
  • 2 chili rossi
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 cm zenzero
  • 2 c.   succo di limone 1 c. zucchero greggio 1 c. salsa di pesce

 

ECCO COME FARE

  1. Preparazione: in un recipiente mescolare il cavolo assieme al sale e coprire con un piatto, quindi lasciar riposare a temperatura ambiente per circa 48 ore. Sciacquare il cavolo cinese sotto l’acqua fredda e scolarlo.

  2. Lasciar fermentare il cavolo cinese: frullare il chili con tutti gli altri ingredienti nel cutter. Amalgamare la pasta con il cavolo cinese, quindi versare il tutto in un bicchiere preriscaldato riempiendolo fino all’orlo, premere bene e richiudere con cura. Coprire e far riposare a temperatura ambiente per circa 24 ore.

    Eccellente con: pesce e carne.

    Conservabilità: lasciar riposare in un luogo fresco e al riparo dalla luce per ca. 1 settimana, aprendo il vasetto quotidianamente per far fuoriuscire i gas in eccesso (fermentazione).

Questa e altre ricette su fooby.ch 

 


Fooby

 

SCHNUPFNUDEL CON CRAUTI

Preparazione: 15 min. | Tempo totale: 15 min.

PER 1 VASETTO DA CA. 3 LITRI CI VOGLIONO

  • 80 g pancetta a dadini
  • 500 g Schupfnudeln Betty Bossi
  • 500 g crauti lessi
  • ½ c.no sale
  • un po’ di pepe

 

ECCO COME FARE

In una padella capiente rosolare i cubetti di pancetta senza grassi aggiunti per ca. 2 minuti. Unire gli schupfnudel e cuocerli per ca. 5 minuti. Aggiungere i crauti, cuocerli per ca. 5 min., condirli.

Servire con: composta di mele.

Questa e altre ricette su fooby.ch 

 

Questo contributo è un paid post del nostro cliente. I paid post sono quindi pubblicità e non contenuto redazionale.

Con FOOBY, la piattaforma culinaria di Coop, vogliamo condividere con te il fantastico mondo della cucina, del mangiare e dei piaceri della tavola. Non importa se cucini per passione o se pensi di essere una schiappa tra i fornelli: qui trovi un’infinità di ricette (ben organizzate in categorie), know how sul cibo, istruzioni di cottura, video esplicativi e ispirazioni à gogo. In più, molte storie appassionanti che raccontano di persone che amano il cibo così come lo amiamo noi.
Prenditi il tempo per guardarti attorno e scopri l’appetitoso mondo di FOOBY.

Fooby
Ingrandisci l'immagine
TOP NEWS Cucinare con Fooby
Copyright ©2021 - TicinOnline SA  WhatsApp |  Company Pages | Mobile Report

Stai guardando la versione del sito mobile su un computer fisso.
Per una migliore esperienza ti consigliamo di passare alla versione ottimizzata per desktop.

Vai alla versione Desktop
rimani sulla versione mobile